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EXTENSION PAR DES POLYPHOSPHATES DE LA DUREE DE CONSERVATION DE PORC FRAIS HACHE.

EXTENSION OF THE SHELF LIFE OF FRESH GROUND PORK WITH POLYPHOSPHATES.

Auteurs : MOLINS R. A., KRAFT A. A., MARCY J. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES EFFETS ANTIMICROBIENS DE 1 % DE PYROPHOSPHATE ACIDE DE SODIUM (SAPP) ET D'ORTHOPHOSPHATE DE SODIUM MONOBASIQUE (ORTHO), SEULS OU EN COMBINAISON, DANS DU PORC FRAIS HACHE MAINTENU A 275-277 K (2 A 4 DEG C) PENDANT 6 J L'ADDITION DE 1 % DE SAPP A LA VIANDE INHIBAIT LE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES PSYCHROTROPHES ET DONNAIT UNE DUREE DE CONSERVATION DE LA VIANDE PLUS LONGUE DE 50 % (EQUIVALENT A 2 JOURS) PAR RAPPORT AUX ECHANTILLONS TEMOINS OU A LA VIANDE TRAITEE AVEC 0,5 OU 1 % D'ORTHO. L'ADDITION D'UNE COMBINAISON DE 0,5 % DE SAPP ET DE 0,5 % D'ORTHO INHIBAIT MOINS LES BACTERIES DE LA VIANDE QUE 0,5 % DE SAPP SEUL. L'INHIBITION BACTERIENNE N'ETAIT PAS EN CORRELATION AVEC LA TENEUR EN ORTHOPHOSPHATE SOLUBLE DU PORC HACHE.

Détails

  • Titre original : EXTENSION OF THE SHELF LIFE OF FRESH GROUND PORK WITH POLYPHOSPHATES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2256
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 2; 1987.03-04; 513-514; 1 fig.; 1 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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