Partager

TENEUR EN SALMONELLES LORS DE L'ENTREPOSAGE AU FROID.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SCHMIDT U.

Type d'article : Article

Résumé

ON TRAITE TOUT D'ABORD DE LA PRESENCE DE SALMONELLES DANS DIVERS PRODUITS A BASE DE VIANDE PUIS ON RELATE UNE EXPERIENCE DE STOCKAGE AU FROID DE LA VIANDE DE PORC HACHEE MONTRANT LA MULTIPLICATION DES SALMONELLES EN FONCTION DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE ET QUE POUR EVITER LE RISQUE DE SALMONELLOSE LE MAINTIEN DES PRODUITS A UN MAXIMUM DE 280 K (7 DEG C) EST ABSOLUMENT NECESSAIRE ET ENFIN ON RELATE UNE EXPERIENCE DE CONSERVATION AU FROID DE VIANDE DE PORC HACHEE AFIN D'ETUDIER SI LE COMPORTEMENT DES MICRO-ORGANISMES DANS LA VIANDE HACHEE EST INFLUENCE AU COURS DE LA CONSERVATION AU FROID PAR UNE CONGELATION ET UNE DECONGELATION ANTERIEURES. ON A PU AINSI CONSTATER UN EFFET DE STIMULATION DE LA CROISSANCE DES SALMONELLES PROVOQUE PAR LA CONGELATION ANTERIEURE. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1086
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 88
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation