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Document IIF

EFFETS DES TRAITEMENTS COMBINES SUR LES QUALITES MICROBIOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DES VEGETAUX FRAIS PEU TRANSFORMES.

Auteurs : BOISSEAU P., JUNGAS C., LIBERT M. F.

Résumé

LA DUREE DE CONSERVATION DES VEGETAUX PRETS A L'EMPLOI EST LIMITEE ACTUELLEMENT PAR LES DEVELOPPEMENTS BACTERIENS OU LES FERMENTATIONS. LA REDUCTION DE LA FLORE BACTERIENNE PAR IONISATION A DES DOSES FAIBLES, COMBINEE AVEC LE RALENTISSEMENT PAR REFRIGERATION DES METABOLISMES DU VEGETAL ET DE LA FLORE MICROBIENNE, PROLONGE LA DUREE DE CONSERVATION DES CAROTTES RAPEES.

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Format PDF

Pages : 1647-1651

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Détails

  • Titre original : EFFETS DES TRAITEMENTS COMBINES SUR LES QUALITES MICROBIOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DES VEGETAUX FRAIS PEU TRANSFORMES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2271
  • Langues : Français
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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