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Document IIF
EFFETS DES TRAITEMENTS COMBINES SUR LES QUALITES MICROBIOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DES VEGETAUX FRAIS PEU TRANSFORMES.
Auteurs : BOISSEAU P., JUNGAS C., LIBERT M. F.
Résumé
LA DUREE DE CONSERVATION DES VEGETAUX PRETS A L'EMPLOI EST LIMITEE ACTUELLEMENT PAR LES DEVELOPPEMENTS BACTERIENS OU LES FERMENTATIONS. LA REDUCTION DE LA FLORE BACTERIENNE PAR IONISATION A DES DOSES FAIBLES, COMBINEE AVEC LE RALENTISSEMENT PAR REFRIGERATION DES METABOLISMES DU VEGETAL ET DE LA FLORE MICROBIENNE, PROLONGE LA DUREE DE CONSERVATION DES CAROTTES RAPEES.
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Pages : 1647-1651
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Détails
- Titre original : EFFETS DES TRAITEMENTS COMBINES SUR LES QUALITES MICROBIOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DES VEGETAUX FRAIS PEU TRANSFORMES.
- Identifiant de la fiche : 1992-2271
- Langues : Français
- Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
- Date d'édition : 10/08/1991
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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