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Evaluation de la sécurité et de la qualité des produits de la quatrième gamme.

Evaluation of safety and quality of "grade 4" products.

Auteurs : WILLOCX F., HENDRICKX M., TOBBACK P.

Résumé

La formule "produits de la quatrième gamme" désigne les légumes prêts à consommer et comprennent les légumes frais, lavés, émincés, prêts à l'emploi et emballés en pellicules de polymère étanche. On allonge la durée de conservation en combinant un entreposage frigorifique adéquat, l'emballage sous atmosphère modifiée et de bonnes pratiques de fabrication et de manutention. Les principaux mécanismes de dégradation affectant les légumes frais préparés sont le développement des microbes, l'oxydation (brunissement) et la perte hydrique. On réalise la sécurité des légumes de quatrième gamme en mettant en oeuvre le système préventif HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques), pour identifier les risques microbiens spécifiques et les choix de maîtrise du cycle de production. On évalue l'impact des techniques de conservation sur la qualité des légumes de quatrième gamme pour le cas de l'endive.

Détails

  • Titre original : Evaluation of safety and quality of "grade 4" products.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2836
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Systems and operations for post-harvest quality. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 14/09/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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