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CRYOCONSERVATION DES JUS DE FRUITS.

FREEZE-CONCENTRATION OF FRUIT JUICES.

Auteurs : DESHPANDE S. S., BOLIN H. R., SALUNKHE D. K.

Type d'article : Article

Résumé

ON ETUDIE LES METHODES POUVANT ETRE UTILISEES POUR LA CONCENTRATION DES JUS DE FRUITS. LA COMPOSITION ET LA NATURE DES COMPOSANTS DES JUS LIMITE SERIEUSEMENT LES METHODES. LA CONGELATION AVEC ELIMINATION DES CRISTAUX DE GLACE A DES STADES SUCCESSIFS CONCENTRE LE JUS AVEC UN MINIMUM D'ALTERATION DE LA SAVEUR ET DE L'AROME. ON EXAMINE CE PROCEDE ET ON LE DECRIT EN DETAIL. C.R.F.

Détails

  • Titre original : FREEZE-CONCENTRATION OF FRUIT JUICES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0210
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 36 - n. 5
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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