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Cuisson au four et entreposage dans l'état congelé exercent des effets sur la rétention de vitamères.

Oven-baking and frozen storage affect folate vitamer retention.

Auteurs : VAHTERISTO L. T., LEHIKOINEN K. E., OLLILAINEN V., KOIVISTOINEN P. E., VARO P.

Type d'article : Article

Résumé

A high-performance liquid chromatography method for folate monoglutamates was used to study folate vitamer stability in food. Folate vitamers in fish and chicken fillets were determined raw and after oven-baking. Folate stability in liver sausage was also evaluated. Folate vitamer stability in raw beef liver and strawberries was determined during frozen storage.

Détails

  • Titre original : Oven-baking and frozen storage affect folate vitamer retention.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2971
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 31 - n. 4
  • Date d'édition : 1998

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