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Développement de la Listeria monocytogenes dans différents tissus des muscles.

Growth of Listeria monocytogenes on different muscle tissues.

Auteurs : SHINEMAN T. L., HARRISON M. A.

Type d'article : Article

Résumé

La Listeria monocytogenes s'est développée plus rapidement et a proliféré davantage sur le poisson-chat et les crevettes qu'ils soient crus ou cuits que sur le boeuf et le poulet. Après 11 jours, on a noté une présence de psychrotophes plus importante sur le boeuf et le poulet que sur le poisson-chat et les crevettes, que le muscle soit cru ou cuit. Cette variation en terme de développement résulte de la différence de pH des tissus frais. Cependant, lorsqu'il s'agissait de tissus cuits, le taux de prolifération sur les crevettes acidifiées a été identique à celui de crevettes de pH normal de 7,6. Les taux de prolifération de la Listeria sur le boeuf cuit à un autre pH ont été similaires à ceux notés sur le tissu cru. Sur les crevettes, d'autres facteurs relatifs à la chaleur jouent un rôle sur les effets inhibiteurs à de faibles taux de pH.

Détails

  • Titre original : Growth of Listeria monocytogenes on different muscle tissues.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0185
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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