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Document IIF

DECONGELATION EN AIR FORCE MONO- ET BIETAGEE DES QUARTIERS ARRIERE DE BOEUF.

SINGLE AND TWO-STAGE-FORCED-AIR-THAWING OF BEEF HINDQUARTERS.

Auteurs : DEVRES Y. O.

Résumé

AFIN D'EVALUER LE PROCESSUS DE DECONGELATION, ON DOIT PRENDRE EN CONSIDERATION A LA FOIS LES PARAMETRES DE QUALITE ET LA PERTE DE MASSE. DANS LES 13 ESSAIS DE DECONGELATION EFFECTUES SUR DES CARCASSES DE 41 KG ENVIRON, LES TEMPERATURES AU POINT CENTRAL SE SONT ELEVEES DE -19 A 0 DEG C EN 23,9-30,1 HEUR TOUTES LES CARCASSES ONT GARDE LEUR COULEUR DISTINCTIVE ROUGE CLAIR APRES DECONGELATION ET ON N'A PAS OBSERVE DE PERTE DE POIDS LORS DE LA DECONGELATION A DEUX VITESSES DIFFERENTES DE L'AIR.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1913-1917

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : SINGLE AND TWO-STAGE-FORCED-AIR-THAWING OF BEEF HINDQUARTERS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2325
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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