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EFFETS DE LA CONGELATION, DECONGELATION ET RECONGELATION SUR QUELQUES PARAMETRES BIOCHIMIQUES DE LA VIANDE BOVINE.

Résumé

L'INFLUENCE DE TROIS TECHNIQUES DE DECONGELATION A ETE EVALUEE SUR L'APTITUDE A LA CONSERVATION DE QUELQUES MORCEAUX DE BOEUF : A. DECONGELATION A L'EAU DU ROBINET ; B. A L'AIR A 278 K (5 DEG C) ; C. A L'AIR A 268 K (-5 DEG C) PENDANT 7 JOURS. LES PARAMETRES DE LA QUALITE RETENUS ONT MONTRE QUE LA CHAMBRE FROIDE A 278 K ETAIT LE MEILLEUR PROCEDE, TANDIS QUE LA DECONGELATION LENTE PROVOQUAIT DES TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES NETTES DES PROTEINES SARCOPLASMIQUES ET DU COLLAGENE, UNE DEGRADATION DE L'ATP, UNE PLASMOLYSE DES CELLULES ET DES PERTES DE MASSE AINSI QU'UNE OXYDATION DES LIPIDES.

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Format PDF

Pages : 655-662

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : EFFETS DE LA CONGELATION, DECONGELATION ET RECONGELATION SUR QUELQUES PARAMETRES BIOCHIMIQUES DE LA VIANDE BOVINE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2481
  • Langues : Français
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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