Document IIF

CONGELATION DE QUARTIERS DE BOEUF.

THE FREEZING OF BEEF QUARTERS.

Auteurs : JAMES S. J., BAILEY C.

Résumé

DE TRES GRANDES QUANTITES DE BOEUF SONT CONGELEES, STOCKEES ET ENSUITE VENDUES PARTOUT DANS LE MONDE SOUS FORME DE QUARTIERS ARRIERE ET AVANT. CEPENDANT, IL EXISTE PEU DE DONNEES CONCERNANT LE RAPPORT ENTRE LES CONDITIONS DE CONGELATION ET LA DUREE DES OPERATIONS DE CONGELATION POUR LA GAMME DE POIDS COURANTE DANS LE COMMERCE. LES AUTEURS PRESENTENT UNE ETUDE VISANT A OBTENIR CES DONNEES POUR LES QUARTIERS DANS LA GAMME DE POIDS DE 40 A 150 KG, CONGELES DANS L'AIR A 241 K (-32 DEG C) ET 1,5 M/S (LES CONDITIONS MOYENNES AU ROYAUME-UNI), ET ILS DEFINISSENT LES LIMITES IMPOSEES PAR LES CYCLES DE FONCTIONNEMENT DE 24 ET DE 48 HEURES EXIGES PAR L'INDUSTRIE. ILS ONT EGALEMENT PRIS DES MESURES POUR CONTROLER LA PERTE DE MASSE ET LA CONTAMINATION BACTERIENNE AU COURS DE LA CONGELATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 375-381

Disponible à partir du 01/12/2022

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : THE FREEZING OF BEEF QUARTERS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1917
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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