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DENOMBREMENT DE 6 TYPES DE BACTERIES SUR DES CARCASSES DE VIANDE D'AGNEAU, TRAITEES PAR IMMERSION OU PULVERISATION D'ACIDE ACETIQUE A 298 OU 328 K (25 OU 55 DEG C), ENTREPOSEES SOUS VIDE A 273 K (0 DEG C).

COUNTS OF 6 TYPES OF BACTERIA ON LAMB CARCASSES DIPPED OR SPRAYED WITH ACETIC ACID AT 298 OR 328 K (25 OR 55 DEG C) AND STORED VACUUM PACKAGED AT 273 K (0 DEG C).

Auteurs : ANDERSON M. E.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE ETUDE PROUVE L'EFFICACITE, DU POINT DE VUE DE LA SANTE ET DE L'HYGIENE, D'APPLIQUER, PAR PULVERISATION OU IMMERSION, UNE SOLUTION A 1,5 OU 3 % D'ACIDE ACETIQUE, A 298 OU 328 K, A DES CARCASSES DE VIANDE D'AGNEAUX RECEMMENT ABATTUS. APRES UN EMBALLAGE SOUS VIDE ET PENDANT UN ENTREPOSAGE PROLONGE A 273 K, LES ECHANTILLONS ONT ETE EXAMINES EN VUE DE DETERMINER LES POPULATIONS MICROBIENNES. CHAQUE TRAITEMENT A PERMIS UNE REDUCTION CONSIDERABLE DU NOMBRE DE BACTERIES PAR RAPPORT AUX SIMPLES CONTROLES. LA TEMPERATURE DES SOLUTIONS ACIDES A EU UNE INCIDENCE IMPORTANTE SUR LES NOMBRES DE BACTERIES GRAM NEGATIF ET DE LACTOBACILLES. IL NE FAIT AUCUN DOUTE QUE L'IMMERSION DANS UNE SOLUTION A 3 % D'ACIDE ACETIQUE A 328 K A CONSTITUE LE TRAITEMENT LE PLUS EFFICACE.

Détails

  • Titre original : COUNTS OF 6 TYPES OF BACTERIA ON LAMB CARCASSES DIPPED OR SPRAYED WITH ACETIC ACID AT 298 OR 328 K (25 OR 55 DEG C) AND STORED VACUUM PACKAGED AT 273 K (0 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1989-1414
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 51 - n. 11
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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