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PROLONGATION DE LA DUREE DE CONSERVATION D'AGNEAU EMBALLE SOUS VIDE.

PROLONGATION OF STORAGE LIFE OF VACUUM PACKAGED LAMB.

Auteurs : EUSTACE I. J.

Type d'article : Article

Résumé

L'UTILISATION D'ASPERSIONS D'ACIDE ACETIQUE DILUE AVANT L'EMBALLAGE SOUS VIDE DE CARCASSES D'AGNEAU A PROLONGE LA DUREE DE CONSERVATION DE 4 SEMAINES LORSQUE LES CARCASSES ETAIENT SOUMISES A UNE ASPERSION D'UNE SOLUTION ACIDE A 1,5 OU 3 % (EN MASSE/VOLUME). LES RESULTATS DES ESSAIS ACTUELS ONT MONTRE QU'UNE SOLUTION D'ACIDE A 1,5 % PROLONGEAIT LA DUREE DE CONSERVATION DES CARCASSES D'AGNEAU JUSQU'A 12 SEMAINES A UNE TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE DE 273-274 K (0 A 1 DEG C), LORSQU'ELLES ETAIENT EMBALLEES DANS DES SACS DE CRYOVAC QUI AVAIENT UNE EPAISSEUR, AVANT RETRACTION, DE 0,09 MM. LE TRAITEMENT PAR ACIDE INHIBAIT LE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES GRAM NEGATIVES. LA CONSERVATION APRES ENTREPOSAGE, APRES OUVERTURE DU SAC, EST PROLONGEE PAR SUITE DE LA SUPPRESSION DES BACTERIES AEROBIES TELLES QUE LES PSEUDOMONAS. G.R.S.

Détails

  • Titre original : PROLONGATION OF STORAGE LIFE OF VACUUM PACKAGED LAMB.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1993
  • Langues : Anglais
  • Source : CSIRO Food Res. Q. - vol. 44 - n. 3
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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