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Denrées périssables : les Escherichia coli producteurs de shigatoxines.

Auteurs : VERNOZY-ROZAND C.

Type d'article : Article

Résumé

Les Escherichia coli (E. coli), producteurs de shigatoxines (STEC), sont reconnus actuellement comme des pathogènes importants en santé publique. La maladie qu'ils génèrent peut aller d'une simple diarrhée aqueuse jusqu'à des manifestations pouvant entraîner la mort, notamment des diarrhées sanglantes compliquées par un syndrome hémolytique et urémique (SHU). Le mode de transmission de ces STEC à l'homme est principalement l'ingestion d'aliments, surtout de viande hachée de boeuf insuffisamment cuite, de type "beef burger", mais aussi de fromages au lait cru, sans oublier de végétaux et d'eau. De nombreuses études ont montré que les ruminants constituaient un réservoir important de ces micro-organismes. Les mesures de prévention de ce pathogène prévues en santé publique pour contrôler les infections à STEC sont, d'une manière générale, assez similaires à celles d'ores et déjà mises en place pour contrôler d'autres infections gastro-intestinales. Parce que la dose infectieuse associée à la maladie est faible, le diagnostic de laboratoire des STEC du sérogroupe O157 : H7 dans les échantillons alimentaires nécessite une phase d'enrichissement et le développement d'outils immunologiques et génétiques. A la différence de ceux de E. coli O157 : H7, les STEC d'autres sérogroupes n'ont pas de propriétés biochimiques ; communes au sérologiques qui leur permettent d'être distingués facilement de ceux des souches d'E. coli. Ainsi, la détection de ces STEC non O157 dans l'aliment, nécessite l'utilisation de méthodes génétiques basées sur la détection des gènes stx.

Détails

  • Titre original : Denrées périssables : les Escherichia coli producteurs de shigatoxines.
  • Identifiant de la fiche : 2008-1667
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - n. 1081
  • Date d'édition : 03/2008

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