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DEPLACEMENT DE L'EAU DANS LES CREVETTES CRUES, PANEES, CONGELEES, AU COURS DE 9 MOIS D'ENTREPOSAGE.

MOISTURE MIGRATION IN FROZEN, RAW BREADED SHRIMP DURING NINE MONTHS STORAGE.

Auteurs : WILLIAMS S. K.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE PENDANT 9 MOIS LE DEGRE DU DEPLACEMENT DE L'EAU DE LA CHAIR DE CREVETTES CRUES, PANEES, CONGELEES. A MESURE QUE LA DUREE D'ENTREPOSAGE AUGMENTAIT LA PROPORTION DE CHAPELURE AUGMENTAIT POUR TOUS LES TRAITEMENTS, LA PROPORTION DE CREVETTE, LES MASSES BRUTES, LES MASSES NETTES ET LA PROPORTION D'EAU DIMINUAIENT. LA VITESSE DE DEPLACEMENT DE L'EAU ETAIT REDUITE DANS LES CREVETTES PANEES ENTREPOSEES DANS LE CONGELATEUR DE L'ENTREPOT, EN COMPARAISON AVEC LA VITESSE POUR LES CREVETTES PANEES ENTREPOSEES DANS LE MEUBLE DE VENTE AU DETAIL.

Détails

  • Titre original : MOISTURE MIGRATION IN FROZEN, RAW BREADED SHRIMP DURING NINE MONTHS STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1626
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 09/1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 5; 1577-1581; 7 fig.; 6 tabl.; 6 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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