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IMBIBITION D'EAU ET PERTES A LA DECONGELATION DE LA CHAIR DE CREVETTES CONGELEES.

WATER IMBIBITION AND THAWING LOSSES FROM FROZEN PRAWN MEAT.

Auteurs : MATHEN C., THOMAS F.

Type d'article : Article

Résumé

DES CREVETTES N'AYANT PAS ETE MISES EN CONTACT AVEC L'EAU OU LA GLACE, SONT CONGELEES A 243 K (-30 DEG C), AVANT STOCKAGE DE 6 MOIS A 250 K (-23 DEG C). ON ETUDIE, PAR COMPARAISON AVEC DES ECHANTILLONS PREALABLEMENT LAVES, LES MODIFICATIONS DES PERTES EN EAU ET DE LA TEXTURE DES CREVETTES DECONGELEES, EN FONCTION DE LA DUREE DU STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-226589.

Détails

  • Titre original : WATER IMBIBITION AND THAWING LOSSES FROM FROZEN PRAWN MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0675
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Technol. - vol. 24 - n. 1
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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