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Des souches psychrotolérantes de Saccharomyces cerevisiae obtenus après adaptation pour la vinification à basse température.

Psychrotolerant Saccharomyces cerevisiae strains after an adaptation treatment for low temperature wine making.

Auteurs : ARGIRIOU T., KALIAFAS A., PSARIANOS K., KANELLAKI M., VOLIOTIS S., KOUTINAS A. A.

Type d'article : Article

Résumé

Caractérisation, à l'aide du système API, de la mesure de l'activité alcool déshydrogénasique, de l'étude des profils en protéines et des cinétiques de fermentation des souches AXAZ-1, AXAZ-2, AXAZ-3 et Visanto. Après adaptation, ces levures sont capables de fermenter le moût entre -2 et -5 deg C. A -2 deg C, les souches Visanto-1 et AXAZ-1 permettent d'obtenir du vin à 9,9 et 10 % d'alcool.

Détails

  • Titre original : Psychrotolerant Saccharomyces cerevisiae strains after an adaptation treatment for low temperature wine making.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2960
  • Langues : Anglais
  • Source : Process Biochem. - vol. 31 - n. 7
  • Date d'édition : 1996

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