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DES TOMATES AUTREMENT ? ESSAIS DE TOMATES PELEES, IONISEES OU EN DES CONGELES.

Auteurs : BARTHOLIN G., COMBES C., LANDREAU A.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LES ESSAIS MONTRENT QUE L'IONISATION EST PEU ADAPTEE A LA CONSERVATION DES TOMATES PELEES, CAR ELLE MODIFIE NOTABLEMENT LES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET LA TEXTURE. EN REVANCHE, LA CONGELATION APPLIQUEE AUX DES DE TOMATES PELEES APPARAIT REALISABLE EN DEPIT D'UNE PERTE IMPORTANTE DE MATIERES PREMIERES MAIS LES ECARTS PEUVENT ETRE RECUPERES SUR UNE LIGNE DE FABRICATION DE CONCENTRE DE TOMATE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-212344.

Détails

  • Titre original : DES TOMATES AUTREMENT ? ESSAIS DE TOMATES PELEES, IONISEES OU EN DES CONGELES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0540
  • Langues : Français
  • Source : Inf. tech. CTCPA - n. 40
  • Date d'édition : 1986

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