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IRRADIATION PAR RAYONS GAMMA DE PULPE DE KIWI CONGELEE.

GAMMA-IRRADIATION OF FROZEN KIWIFRUIT PULP.

Auteurs : LODGE N., HOGG M. G., FLETCHER G. C.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA PULPE DE KIWI EPEPINEE A ETE IRRADIEE A LA DOSE DE 100 KRAD ET ENTREPOSEE A 255 K (-18 DEG C). L'IRRADIATION DONNAIT UNE REDUCTION DE 129 FOIS (2,11 LOGS) DES POPULATIONS AEROBIES SUR PLAQUE, LES BACTERIES ETANT LES PLUS SENSIBLES. LES MOISISSURES ETAIENT MOINS SENSIBLES QUE LES LEVURES. DES EVALUATIONS EFFECTUEES PENDANT 6 MOIS D'ENTREPOSAGE NE FAISAIENT PAS APPARAITRE DE DIFFERENCES DES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES ET SENSORIELLES ENTRE LES PULPES IRRADIEES ET LES PULPES NON IRRADIEES. L'ENTREPOSAGE SANS IRRADIATION DONNAIT UNE REDUCTION DE 1.000 FOIS (3 LOGS) DES POPULATIONS AEROBIES SUR PLAQUE PENDANT UNE PERIODE DE 6 MOIS, UNE REDUCTION DE 38 % DE L'ACIDE ASCORBIQUE ET UNE LEGERE PERTE DE LA COULEUR. L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE PENDANT 3 JOURS APRES IRRADIATION DONNAIT DES POPULATIONS AEROBIES SUR PLAQUE DE 7,7 FOIS (0,89 LOG) SEULEMENT PLUS ELEVEES QUE L'ENTREPOSAGE PENDANT 6 MOIS SANS IRRADIATION.

Détails

  • Titre original : GAMMA-IRRADIATION OF FROZEN KIWIFRUIT PULP.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0662
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 5; 1985.09-10; 1224-1226; 3 tabl.; 9 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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