Désactivation thermique d'Escherichia coli O157:H7 dans du boeuf traité grâce à des ingrédients de marination et d'attendrissement.

Thermal inactivation of Escherichia coli O157:H7 in beef treated with marination and tenderization ingredients.

Auteurs : MUKHERJEE A., YOON Y., BELK K. E., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This study suggests that citric and acetic acid may be more effective than potassium and calcium lactate in the inactivation of E. coli O157:H7 in beef products.

Détails

  • Titre original : Thermal inactivation of Escherichia coli O157:H7 in beef treated with marination and tenderization ingredients.
  • Identifiant de la fiche : 2008-2573
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 71 - n. 7
  • Date d'édition : 07/2008

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