PartagerDésactivation thermique d'Escherichia coli O157:H7 dans du boeuf traité grâce à des ingrédients de marination et d'attendrissement.
Thermal inactivation of Escherichia coli O157:H7 in beef treated with marination and tenderization ingredients.
Auteurs : MUKHERJEE A., YOON Y., BELK K. E., et al.
Type d'article : Article
Résumé
This study suggests that citric and acetic acid may be more effective than potassium and calcium lactate in the inactivation of E. coli O157:H7 in beef products.
Détails
- Titre original : Thermal inactivation of Escherichia coli O157:H7 in beef treated with marination and tenderization ingredients.
- Identifiant de la fiche : 2008-2573
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 71 - n. 7
- Date d'édition : 07/2008
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