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DETERIORATION MICROBIENNE DES POULETS FRAIS REFRIGERES. 5. EVALUATION DE METHODES APPROPRIEES POUR LA DETECTION DES COMPOSES VOLATILS DE L'AROME.

MICROBIAL SPOILAGE OF REFRIGERATED FRESH BROILERS. 5. EVALUATION OF SUITABLE METHODS FOR THE DETECTION OF THE VOLATILE AROMA COMPOUNDS.

Auteurs : VIEHWEG S. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ESSAYE 3 METHODES : L'ANALYSE DIRECTE DE LA FRACTION VOLATILE, LA DISTILLATION SOUS VIDE ET A BASSES TEMPERATURES ET L'ADSORPTION, POUR LA DETERMINATION DES PRODUITS METABOLIQUES VOLATILS QUI SE FORMENT, DURANT LA DETERIORATION DES CARCASSES DE POULET, PENDANT L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE. L'ANALYSE DE LA FRACTION VOLATILE AVEC UN DETECTEUR SELECTIF DE SOUFRE A PERMIS UNE BONNE DETERMINATION. AVEC LA DISTILLATION : 0,1 PASCAL, A 308 K (35 DEG C) PENDANT 3 HEURES, ON A ETE EN MESURE D'OBTENIR DES CONCENTRES D'AROME DES COMPOSES VOLATILS, LES PLUS LEGERS ET LES PLUS PAUVRES, QUI NE CONTENAIENT PRATIQUEMENT AUCUNE TRACE D'AUCUN CONTAMINANT. ON A TIS IT E E PORAPAK Q, CONTINUELLEMENT REFROIDI A 283 K (10 DEG C) AVEC DE L'EAU, POUR ADSORBER LES SUBSTANCES VOLATILES. CETTE METHODE A ETE PARTICULIEREMENT BIEN APPROPRIEE POUR LA CONCENTRATION DES COMPOSES FAIBLEMENT VOLATILS. POUR LA DETECTION DU SPECTRE, LE PLUS LARGE POSSIBLE, DES SUBSTANCES RSIMULTANEMENT LES 3 METHODES.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL SPOILAGE OF REFRIGERATED FRESH BROILERS. 5. EVALUATION OF SUITABLE METHODS FOR THE DETECTION OF THE VOLATILE AROMA COMPOUNDS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2417
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 22 - n. 6
  • Date d'édition : 1989

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