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DETERIORATION MICROBIENNE DES POULETS FRAIS REFRIGERES. 7. PRODUCTION D'ODEURS DESAGREABLES, AU NIVEAU DE LA PEAU, DUE A DES ISOLATS BACTERIENS.

MICROBIAL SPOILAGE OF REFRIGERATED FRESH BROILERS. 7. PRODUCTION OF OFF ODOURS FROM POULTRY SKIN BY BACTERIAL ISOLATES.

Auteurs : VIEHWEG S. H., SCHMITT R. E., SCHMIDT LORENZ W.

Type d'article : Article

Résumé

ON A INOCULE, A DES CARCASSES DE POULETS ENTIERS FRAIS, D'IMPORTANTES QUANTITES DE DIFFERENTES SOUCHES DE PSEUDOMONAS FLUORESCENS, P. PUTIDA, P. FRAGI, ALTEROMONAS PUTREFACIENS, SERRATIA LIQUEFACIENS ET BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA, ET ON LES A ENTREPOSEES DANS UN DESSICCATEUR A 277 K (4 DEG C). DANS LES CARCASSES INOCULEES AVEC LES 15 SOUCHES BACTERIENNES DIFFERENTES, ON A IDENTIFIE UN TOTAL DE 102 VOLATILES, DONT 22 COMPOSES A BASE DE SOUFRE, 3 ETHERS, 22 ALCOOLS, 6 ALDEHYDES, 16 CETONES, 20 ESTERS D'ACIDES GRAS SATURES ET 9 NON SATURES, 3 ACIDES GRAS AINSI QUE DE L'INDOL. ON A OBSERVE QUE LES COMPOSES SOUFRES ETAIENT PRODUITS, PRATIQUEMENT EXCLUSIVEMENT PAR LES PSEUDOMONAS ET LES ALTEROMONAS, ALORS QUE LES ESTERS D'ACIDES GRAS PROVENAIENT DES P. FRAGI ET DES B. THERMOSPHACTA. LES CETONES ETAIENT PRODUITES, EN CONCENTRATIONS VARIABLES, PAR TOUTES LES SOUCHES ESSAYEES. LA CONCLUSION EST QUE L'AUTOLYSE NE JOUE AUCUN ROLE IMPORTANT ERES.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL SPOILAGE OF REFRIGERATED FRESH BROILERS. 7. PRODUCTION OF OFF ODOURS FROM POULTRY SKIN BY BACTERIAL ISOLATES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2419
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 22 - n. 6
  • Date d'édition : 1989

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