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Détermination de la séparation de l'eau de la pâte cuite à base d'amidon et de farine après réfrigération et congélation-décongélation.

Determination of water separation from cooked starch and flour pastes after refrigeration and freeze-thaw.

Auteurs : ZHENG G. H., SOSULSKI F. W.

Type d'article : Article

Résumé

A procedure for determination of net release of water (syneresis) in starch and flour materials was developed based on free water in freshly cooked pastes, syneresis water expelled during cold storage and absorbed water in the contracted gel. Results are given for corn starch and several other types of starch.

Détails

  • Titre original : Determination of water separation from cooked starch and flour pastes after refrigeration and freeze-thaw.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1055
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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