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Détermination de la température aux extrémités d'un rôti de dinde par l'essai d'immunosorption liée aux enzymes : effets de la formulation, de l'entreposage et du traitement.

ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay) determination of turkey roll endpoint temperature: effects of formulation, storage, and processing.

Auteurs : WANG C. H., BOOREN A. M., ABOUZIED M. M., PESTKA J. J., SMITH D. M.

Type d'article : Article

Résumé

On a comparé les effets de l'entreposage frigorifique et de l'entreposage à l'état congelé, des concentrations en sel, du mode de cuisson et du diamètre du produit sur la détermination de la température minimale de cuisson des extrémités de rôtis de blanc de dinde en mesurant les protéines extractibles, l'activité de la lactate déshydrogénase et la concentration de la lactate déshydrogénase par l'essai compartimenté d'immunosorption liée aux enzymes. On donne les résultats.

Détails

  • Titre original : ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay) determination of turkey roll endpoint temperature: effects of formulation, storage, and processing.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3014
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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