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Document IIF

DETERMINATION DE LA VITESSE DE CONGELATION DE QUELQUES FRUITS ET LEGUMES.

DETERMINATION OF FREEZING RATES OF SOME FRUIT AND VEGETABLE PRODUCTS.

Auteurs : YIGIT V.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

LA VITESSE DE CONGELATION DE FRUITS ET DE LEGUMES, DETERMINEE EXPERIMENTALEMENT, AINSI QUE D'ECHANTILLONS DE SUBSTANCES D'ESSAIS, A ETE COMPAREE AVEC LES VITESSES DE CONGELATION DONNEES PAR L'EQUATION DE PLANK. LE PROGRAMME MODIFIE DE CHARM A ETE APPLIQUE AUX ECHANTILLONS DE FRUITS ET DE LEGUMES AVEC LES PROPRIETES THERMIQUES PREVUES. LES VITESSES DE CONGELATION DETERMINEES ETAIENT RESPECTIVEMENT DE 6,8, 6,3, 6,6, 7,5 ET 6,3 CM/H POUR LES CAROTTES, LES FRAISES, LES CERISES AIGRES, LES PRUNES ET LES POIREAUX. ON A OBTENU UNE BONNE PRECISION AVEC LES SUBSTANCES D'ESSAI DE TENEURS EN EAU SEMBLABLES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 97-99

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : DETERMINATION OF FREEZING RATES OF SOME FRUIT AND VEGETABLE PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0131
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 6 - n. 2
  • Date d'édition : 1983

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