DETERMINATION, PAR SPECTROFLUORIMETRIE, DES MODIFICATIONS DE LA STRUCTURE DU LAIT INDUITES PAR DIVERS PROCEDES DE CONGELATION ET DECONGELATION.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : BONOMI F., CATTANEO T. M. P., GIANGIACOMO R.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES MODIFICATIONS DE SURFACE DES PROTEINES DANS LES CASEINES DE LAIT CRU CONGELE A 255 ET 235 K (-18 ET -38 DEG C) EN PRESENCE OU NON DE CHLORURE DE CALCIUM (200 PPM) ET DECONGELE A DES TEMPERATURES VARIANT DE 277 A 343 K (4 A 70 DEG C). LE NOMBRE DE SITES HYDROPHOBES A LA SURFACE ET LEUR AFFINITE POUR LE SULFONATE D'ANILINONAPHTALENE SONT DETERMINES. UNE CONGELATION RAPIDE PRESERVE L'INTEGRALITE DE LA STRUCTURE DES PROTEINES. UNE DECONGELATION A UNE TEMPERATURE SUPERIEURE A 333 K (60 DEG C) ENTRAINE DES MODIFICATIONS DE STRUCTURE DES PROTEINES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-244048.

Détails

Titre original : [In Italian. / En italien.]
Identifiant de la fiche : 1989-1921
Langues : Italien
Source : Sci. Tec. latt.-casearia - vol. 39 - n. 5
Date d'édition : 1988

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Lait et produits laitiers
Mots-clés : Décongélation; Structure; Lait; Protéine; Procédé; Congélation-décongélation; Congélation