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DEUX NOUVELLES METHODES SPECIFIQUES DE CONGELATION DE PECHES PAVIE ET DE HARICOTS VERTS MANGE-TOUT DESTINES A LA TRANSFORMATION.

Auteurs : PHILIPPON J., ROUET-MAYER M. A.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS PROPOSENT DES SIMPLIFICATIONS QU'IL SERAIT POSSIBLE D'INTRODUIRE DANS LA FILIERE DE PREPARATION DE DEUX PRODUITS VEGETAUX PRECONSERVES PAR CONGELATION EN VUE DE LA PREPARATION ULTERIEURE DE CONSERVES. POUR LES HARICOTS VERTS MANGE-TOUT, L'EXPERIMENTATION PORTE SUR LA DETERMINATION DES TEMPERATURES ET DUREE MAXIMALE D'ENTREPOSAGE QUI PERMETTENT DE SUPPRIMER LE BLANCHIMENT AVANT CONGELATION. POUR LES PECHES PAVIE IL S'AGIT DE DEFINIR COMMENT IL EST POSSIBLE DE CONGELER LES FRUITS ENTIERS NON PELES NON DENOYAUTES DES LA RECOLTE AFIN DE REPORTER LES OPERATIONS DE PREPARATION AU STADE ULTERIEUR DE LA MISE EN CONSERVE ET D'ETUDIER EN LABORATOIRE ET EN USINE PILOTE L'INCIDENCE DES DIFFERENTES ETAPES DU PROCESSUS (NOTAMMENT DE LA DECONGELATION) SUR LA QUALITE DE LA MATIERE PREMIERE STABILISEE ET SUR CELLE DU PRODUIT FINI ELABORE (FRUIT AU SIROP). J.R.

Détails

  • Titre original : DEUX NOUVELLES METHODES SPECIFIQUES DE CONGELATION DE PECHES PAVIE ET DE HARICOTS VERTS MANGE-TOUT DESTINES A LA TRANSFORMATION.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0212
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 75 - n. 3
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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