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COULEUR ET STABILITE DE LA COULEUR DE LA VIANDE SALEE A CHAUD ET DE LA VIANDE SALEE A FROID.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : FELDHUSEN F.

Type d'article : Article

Résumé

LE BUT DES PRESENTES RECHERCHES ETAIT D'EXAMINER LA COULEUR ET LA STABILITE DE LA COULEUR DE VIANDE CHAUDE ET DE VIANDE FROIDE DE PORC, LA VIANDE ETANT SALEE A DIFFERENTES TEMPERATURES DE LA SAUMURE, 278, 293 ET 303 K (5, 20 ET 30 DEG C) PUIS TRAITEE A LA CHALEUR. LES EXPERIENCES ONT INDIQUE QU'IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE DE COULEUR NI DE STABILITE DE LA COULEUR ENTRE LA VIANDE SALEE A CHAUD ET LA VIANDE SALEE A FROID. LES DIFFERENTES TEMPERATURES DE LA SAUMURE NE SEMBLAIENT PAS AVOIR D'INFLUENCE SUR LES RESULTATS.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0681
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 65 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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