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EFFETS ET INTERACTIONS DE LA TEMPERATURE, DU PH, DE L'ATMOSPHERE, DES TENEURS EN CHLORURE DE SODIUM ET EN NITRITE DE SODIUM SUR LA CROISSANCE DES LISTERIA MONOCYTOGENES.

EFFECTS AND INTERACTIONS OF TEMPERATURE, PH, ATMOSPHERE, SODIUM CHLORIDE AND SODIUM NITRITE ON THE GROWTH OF LISTERIA MONOCYTOGENES.

Auteurs : BUCHANAN R. L., STAHL H. G., WHITING R. C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LES EFFETS ET LES INTERACTIONS DE LA TEMPERATURE : 278, 292, 301 ET 310 K (5, 19, 28 ET 37 DEG C), DU PH INITIAL (6,0 ET 7,5), DE L'ATMOSPHERE (AEROBIE ET ANAEROBIE), DE LA TENEUR EN CHLORURE DE SODIUM (0,5 ET 4,5 %) ET DE LA CONCENTRATION EN NITRITE DE SODIUM (0, 50, 100, 200, 1.000 MICROGRAMMES/MILLILITRE) SUR LA CROISSANCE DES LISTERIA MONOCYTOGENES SCOTT A. LES DONNEES ONT INDIQUE QUE LA CINETIQUE DE CROISSANCE DES L. MONOCYTOGENES DEPENDAIT DE L'INTERACTION DE CES 5 VARIABLES, PARTICULIEREMENT EN CE QUI CONCERNE LES TAUX DE CROISSANCE EXPONENTIELS ET LES DUREES DES PHASES DE LATENCE. LE NITRITE DE SODIUM PEUT AVOIR UNE ACTIVITE BACTERIOSTATIQUE IMPORTANTE ET PEUT PERMETTRE L'OBTENTION DE VIANDES FUMEES AVEC UN DEGRE DE PROTECTION CONTRE LES LISTERIA MONOCYTOGENES, SURTOUT SI ON L'UTILISE AVEC LA COMBINAISON SUIVANTE : PH ACIDIQUE, EMBALLAGE SOUS VIDE, CONCENTRATIONS ELEVEES EN SEL ET REFRIGERATION ADEQUATE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS AND INTERACTIONS OF TEMPERATURE, PH, ATMOSPHERE, SODIUM CHLORIDE AND SODIUM NITRITE ON THE GROWTH OF LISTERIA MONOCYTOGENES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2407
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 52 - n. 12
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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