Partager

Pommes broyées utilisées dans la production de cidre et survie de l'Escherichia coli O157:H7.

Fate of Escherichia coli O157:H7 in ground apples used in cider production.

Auteurs : FISHER T. L., GOLDEN D. A.

Type d'article : Article

Résumé

Survival of Escherichia coli O157:H7 in ground Golden delicious, Red Delicious, Rome, and Winesap apples stored at 4, 10 and 25 °C was determined. E. coli O157:H7 populations were monitored for up to 18 days (4 °C) and 5 days (25 °C), when mold contamination became visible. Results of this investigation indicate that there is no trend toward a particular apple cultivar supporting survival of E. coli O157:H7. However, variation in apple pH during storage can negatively or positively influence E. coli O157:H7 survival at 25 °C.

Détails

  • Titre original : Fate of Escherichia coli O157:H7 in ground apples used in cider production.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1905
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (7)
Voir la source

Indexation