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Du muscle à la viande.

Vom Muskel zum Fleisch.

Auteurs : BINKE R.

Type d'article : Article

Résumé

Meat is a complex and multivariate system which is influenced by many factors, e.g. genotype, feeding, slaughter methodology, chilling and storage conditions. Various investigations performed in the past were used to establish a control system for the determination of meat quality after slaughter. The gathered results show that it is possible to improve meat quality and to prevent deviations in quality like PSE-, DFD-meat, cold- and rigor shortening.

Détails

  • Titre original : Vom Muskel zum Fleisch.
  • Identifiant de la fiche : 2004-2349
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 42 - n. 162
  • Date d'édition : 12/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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