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AMELIORATION DE LA DUREE DE CONSERVATION, LORS DE LA VENTE AU DETAIL, DES SAUCISSES DE PORC, PAR APPLICATION DES ATMOSPHERES MODIFIEES ET DE LA CONGELATION.

EXTENDING THE RETAIL STORAGE TIME OF PORK SAUSAGE USING MODIFIED ATMOSPHERES AND FREEZING.

Auteurs : GUERRERO LEGARRETA I., USBORNE W. R., ASHTON G. C.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES EFFETS DE LA CONGELATION ET DE L'EMBALLAGE SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE (MELANGE DE CO2, D'OXYGENE ET D'AZOTE) SUR LA TEXTURE, LA COULEUR, LE PH, LA MICROFLORE ET LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DES SAUCISSES. LES RESULTATS SONT EN FAVEUR DE LA CONGELATION ET DE L'EMBALLAGE SOUS ATMOSPHERE RICHE EN DIOXYDE DE CARBONE (60-80 %). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-242162.

Détails

  • Titre original : EXTENDING THE RETAIL STORAGE TIME OF PORK SAUSAGE USING MODIFIED ATMOSPHERES AND FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1895
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 23 - n. 1
  • Date d'édition : 1988

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