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Emballage de tranches de jambon en atmosphère contrôlée avec du dioxyde de carbone.

Carbon-dioxide controlled-atmosphere packaging of sliced ham.

Auteurs : BOEREMA J. A., PENNEY N., CUMMINGS T. L., BELL R. G.

Type d'article : Article

Résumé

Du jambon du commerce moulé, cuit et tranché, a été emballé dans des poches sous vide ou contenant du CO2, et stocké à 10, 3 et -1,5 deg C. Après diverses périodes, on a prélevé trois poches sous vide et trois poches sous CO2, chacune ayant été entreposée à l'une des températures citées, et on les a soumises à une évaluation microbiologique et sensorielle. Les résultats ne permettent pas de justifier le remplacement des poches classiques sous vide par des emballages sous atmosphère contrôlée de dioxyde de carbone, pour augmenter la durée de conservation du jambon moulé, cuit et tranché.

Détails

  • Titre original : Carbon-dioxide controlled-atmosphere packaging of sliced ham.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2369
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 28 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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