PartagerLe préemballage centralisé en vrac sous différentes atmosphères gazeuses des morceaux de viande fraîche de porc vendus au détail.
Centralised bulk prepackaging of fresh pork retail cuts in various gas atmospheres.
Auteurs : BUYS E. M., KRUGER J., NORTJE G. L.
Type d'article : Article
Résumé
Influence de la composition en gaz carbonique, en oxygène et en azote de l'atmosphère sur la microflore, la couleur, l'odeur et l'acceptabilité de la viande de porc. Les quatre mélanges de gaz testés permettent de prolonger la durée de conservation à 0 deg C. Le mélange composé de 25 % de CO2, 50 % d'azote et 25 % d'oxygène fournit les meilleurs résultats aux tests d'acceptabilité et de couleur.
Détails
- Titre original : Centralised bulk prepackaging of fresh pork retail cuts in various gas atmospheres.
- Identifiant de la fiche : 1994-3607
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 36 - n. 3
- Date d'édition : 1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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