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TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE DE TRANCHES DE BOEUF ENTREPOSEES DANS DES ATMOSPHERES CONTROLEES CONTENANT DES NIVEAUX FAIBLES OU ELEVES D'OXYGENE.

QUALITY CHANGES OF BEEF STEAKS STORED IN CONTROLLED GAS ATMOSPHERES CONTAINING HIGH OR LOW LEVELS OF OXYGEN.

Auteurs : BARTKOWSKI L., DRYDEN F. D., MARCHELLO J. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE DES TRANCHES DE MUSCLES DE BOEUF LONGISSIMUS ET SEMIMEMBRANOSUS POUR DETERMINER L'INFLUENCE D'ATMOSPHERE GAZEUSE SUR LA COULEUR DU BOEUF, LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN ET LA PERTE DE MASSE AU COURS DE 9 JOURS D'EXPOSITION EN MAGASIN DE DETAIL LORS DE DEUX ESSAIS DISTINCTS. LES MELANGES GAZEUX CONTENANT 10 % D'OXYGENE NE MAINTENAIENT PAS UNE COULEUR ROUGE BRILLANTE, MAIS CEUX CONTENANT 40 A 75 % DE O2 MAINTENAIENT UNE COULEUR ACCEPTABLE PENDANT LES 9 JOURS D'ENTREPOSAGE. LES TRANCHES EXPOSEES DANS UNE ATMOSPHERE GAZEUSE PERDAIENT PLUS D'EAU (P INFERIEUR A 0,05) QUE LES TRANCHES EMBALLEES SOUS VIDE. LES POPULATIONS MICROBIENNES PSYCHROTROPHES ET MESOPHILES DES TRANCHES ENTREPOSEES 9 JOURS DANS DES ATMOSPHERES CONTENANT 15 % DE CO2 ETAIENT MOINS NOMBREUSES (P INFERIEUR A 0,05) QUE CELLES DES TRANCHES TEMOINS.

Détails

  • Titre original : QUALITY CHANGES OF BEEF STEAKS STORED IN CONTROLLED GAS ATMOSPHERES CONTAINING HIGH OR LOW LEVELS OF OXYGEN.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1240
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 1
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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