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LES ATMOSPHERES MODIFIEES ET LE FROID DANS LA CONSERVATION DES VIANDES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : ESTEBAN J. D.

Type d'article : Article

Résumé

L'A. RAPPELLE L'INFLUENCE D'ATMOSPHERES A HAUTES TENEURS EN CO2 (ET PARFOIS EN OXYGENE) SUR LA QUALITE BACTERIOLOGIQUE ET LA COULEUR DES VIANDES. LA DUREE DE CONSERVATION DE VIANDE DECOUPEE REFRIGEREE EMBALLEE SOUS ATMOSPHERE DE CO2 PUR OU DE CO2 + AZOTE EST DE 6 SEMAINES, ET DE 3 A 4 SEMAINES SEULEMENT SI L'ATMOSPHERE EST UN MELANGE DE CO2 ET D'OXYGENE (PLUS DE 4 % D'OXYGENE, DE MANIERE A EVITER LE BRUNISSEMENT DES VIANDES). J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-0117
  • Langues : Espagnol
  • Source : Filon - 60-63; 2 fig.
  • Date d'édition : 02/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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