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DUREE DE CONSERVATION DE LA VIANDE EN MAGASIN DE DETAIL.

THE SHELF LIFE OF MEAT DURING RETAIL DISPLAY.

Auteurs : CAIN B. P., POWELL V. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE ET ON EXAMINE LES PROPRIETES DE LA VIANDE TELLES QUE LES PERTES D'EAU, LA RESPIRATION DES TISSUS, LA MICROBIOLOGIE ET LA COULEUR ET ON PASSE ENSUITE EN REVUE LES MEUBLES FRIGORIFIQUES DE VENTE, Y COMPRIS LES TYPES COFFRE ET A COURANT D'AIR FORCE. ON INDIQUE LA DUREE DE CONSERVATION ATTENDUE DE LA VIANDE DANS DIVERS TYPES DE MEUBLES. ON EXAMINE AUSSI D'AUTRES FACTEURS TELS QUE L'ECLAIRAGE ET L'ENERGIE. ON DONNE DES RECOMMANDATIONS POUR LA TEMPERATURE DU MEUBLE, L'EMPLACEMENT DANS LE MAGASIN, LES COUVERCLES DE NUIT ET L'ECLAIRAGE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : THE SHELF LIFE OF MEAT DURING RETAIL DISPLAY.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1399
  • Langues : Anglais
  • Source : CSIRO Food Res. Q. - vol. 46 - n. 3
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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