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DUREE DE CONSERVATION DE VOLAILLE REFRIGEREE APRES DIVERS TRAITEMENTS D'ECHAUDAGE ET DE REFRIGERATION.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : MULDER R. W. A. W., BOLDER N. M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE UNE EXPERIENCE SUR DES POULETS QUI ONT ETE SOUMIS AUX TRAITEMENTS SUIVANTS : LA TEMPERATURE D'ECHAUDAGE VARIAIT : 323 ET 330 K (50 ET 57 DEG C) ET LA METHODE DE REFRIGERATION VARIAIT (PAR AIR, PAR EAU ET PAR EVAPORATION D'EAU). LES POULETS ONT ETE ENTREPOSES A 273 K (0 DEG C) ET ON A ESTIME LA DUREE DE CONSERVATION BACTERIOLOGIQUE. LE NIVEAU INITIAL DE CONTAMINATION DES VOLAILLES ECHAUDEES A UNE TEMPERATURE ELEVEE ETAIT SUPERIEUR A CELUI DES VOLAILLES ECHAUDEES A UNE TEMPERATURE BASSE, LA DIFFERENCE DE DUREE DE CONSERVATION ETAIT INSIGNIFIANTE. ON N'A PAS TROUVE DE DIFFERENCE DE LA DUREE DE CONSERVATION EN FONCTION DES METHODES DE REFRIGERATION. LE NOMBRE DE MICRO-ORGANISMES A 275 K (2 DEG C) ETAIT EN BONNE CORRELATION AVEC LE NOMBRE DE PSEUDOMONAS DANS UN MILIEU DE CEPHALORIDINE CETRIMIDE AGAR-AGAR A 298 K (25 DEG C).

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1411
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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