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Durée de conservation du poulet réfrigéré : alternatives technologiques. 2. Méthodes de décontamination.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : XAVIER C. de V. A., BERAQUET N. J.

Type d'article : Article

Résumé

On passe en revue les principales méthodes de décontamination employées pour allonger la durée de conservation du poulet réfrigéré. On expose l'utilisation des acides organiques et de leurs sels, ainsi que celle des méthodes d'irradiation, en se référant aux données documentaires ; on examine leurs avantages et leurs constraintes pratiques.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-0352
  • Langues : Portugais
  • Source : Colet. ITAL - vol. 24 - n. 2
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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