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Durée de conservation du bar et de la daurade cuits en emballage sous vide à basse température.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : SARLI T. A., SANTORO A., ANASTASIO A., CORTESI M. L.

Type d'article : Article

Résumé

On a effectué des recherches préalables pour obtenir des caractéristiques sensorielles et microbiologiques du bar (Dicentrarchus labrax) et de la daurade (Sparus aurata) cuits à basses températures, dans des emballages sous vide, avant l'entreposage frigorifique. Ce traitement améliore certaines caractéristiques du produit, notamment les propriétés sensorielles et la durée de conservation.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0427
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 32 - n. 316
  • Date d'édition : 06/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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