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ENTREPOSAGE EN VRAC DE FILETS DE CABILLAUD ET DE CABILLAUD EVISCERE (GADUS MORHUA) EN ATMOSPHERE DE DIOXYDE DE CARBONE.

BULK STORAGE OF COD FILLETS AND GUTTED COD (GADUS MORHUA) UNDER CARBON DIOXIDE ATMOSPHERE.

Auteurs : VILLEMURE G., SIMARD R. E., PICARD G.

Type d'article : Article

Résumé

ON A COMPARE LA DUREE DE CONSERVATION DE CABILLAUD ENTREPOSE EN VRAC EN ATMOSPHERE DE CO2 ET A L'AIR. LES POISSONS EVISCERES OU LES FILETS ONT ETE REPARTIS EN VRAC ENTRE DES REFROIDISSEURS CONTENANT 100 % D'AIR OU 25 % DE CO2 -75 % DE N2, PUIS ONT ETE ENTREPOSES A 273 K (0 DEG C) + OU -1 K PENDANT 20 JOURS. ON A OBSERVE UNE IMPORTANTE DIFFERENCE ENTRE LES DUREES D'ENTREPOSAGE DU CABILLAUD EN ATMOSPHERE DE CO2 ET A L'AIR ; LES EVALUATIONS MICROBIOLOGIQUES ET SENSORIELLES AMENENT A PENSER QUE LA DUREE DE CONSERVATION POURRAIT DEPASSER 20 JOURS ET LES VALEURS EN AZOTE VOLATILE TOTAL QU'ELLE SERAIT DE 6 A 7 JOURS EN ATMOSPHERE GAZEUSE, CE QUI ETAIT PRESQUE DEUX FOIS PLUS LONG QU'A L'AIR. L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE DE CO2 REDUISAIT EFFICACEMENT LE DEVELOPPEMENT DE QUELQUES BACTERIES SUR LE POISSON, CONTRIBUANT AINSI A L'EXTENSION NETTE DE LA DUREE DE CONSERVATION DU PRODUIT.

Détails

  • Titre original : BULK STORAGE OF COD FILLETS AND GUTTED COD (GADUS MORHUA) UNDER CARBON DIOXIDE ATMOSPHERE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2359
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 2; 1986.03-04; 317-320; 5 fig.; 1 tabl.; 35 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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