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CONSERVATION EN VRAC DU FLETAN DU GROENLAND (REINHARDTIUS HIPPOGLOSSOIDES) SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE.

Auteurs : GAUTHIER S., SIMARD R. E., AMIOT J.

Type d'article : Article

Résumé

DES FLETANS DU GROENLAND ENTIERS OU EN FILETS SONT PLACES EN VRAC DANS DES GLACIERES A L'AIR OU SOUS ATMOSPHERE DE 25 % CO2 -75 % N2 PUIS ENTREPOSES A 273 K (0 DEG C) + OU -1 K PENDANT 20 JOURS. LES RESULTATS DES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES, LE TAUX D'AZOTE BASIQUE VOLATIL TOTAL ET LES EVALUATIONS ORGANOLEPTIQUES ONT DEMONTRE QUE LE FLETAN ENTIER SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE SE CONSERVE PLUS DE 15 JOURS. LES PERTES PAR EXSUDATION DES FLETANS ENTIERS SOUS CE MELANGE DE GAZ SONT AUSSI MINIMISEES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-220333.

Détails

  • Titre original : CONSERVATION EN VRAC DU FLETAN DU GROENLAND (REINHARDTIUS HIPPOGLOSSOIDES) SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1859
  • Langues : Français
  • Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 19 - n. 5
  • Date d'édition : 1986

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