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DUREE DE CONSERVATION ET ALTERATION MICROBIOLOGIQUE DES ABATS DE VOLAILLE TRAITES INDUSTRIELLEMENT.

SHELF LIFE AND SPOILAGE OF COMMERCIALLY-PROCESSED CHICKEN GIBLETS.

Auteurs : MEAD G., ADAMS B.

Type d'article : Article

Résumé

LORSQUE LES ABATS SONT STOCKES A 274 K (1 DEG C), SOUS FILM DE POLYETHYLENE, DES DEFAUTS DE FLAVEUR APPARAISSENT,AU BOUT DE 11 A 14 JOURS. LES COUS SE DEGRADENT PLUS VITE QUE LES GESIERS, LES FOIES ET LES COEURS. LA MICROFLORE PREDOMINANTE EST REPRESENTEE PAR PSEUDOMONAS. LA CHLORATION DE L'EAU DE TRAITEMENT AINSI QUE L'IMMERSION DANS UNE SOLUTION DE SORBATE DE POTASSIUM PROLONGE LA DUREE DE CONSERVATION DES ABATS. (BULL. BIBL. C.D. I.U.P.A., FR., 147730.

Détails

  • Titre original : SHELF LIFE AND SPOILAGE OF COMMERCIALLY-PROCESSED CHICKEN GIBLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0873
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 21 - n. 5
  • Date d'édition : 1980

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