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INFLUENCE DE L'EMBALLAGE SUR LES TRANSFORMATIONS MICROBIOLOGIQUES, CHIMIQUES ET SENSORIELLES DE PORTIONS DE DINDE ENTREPOSEES A L'ETAT REFRIGERE.

INFLUENCE OF PACKAGING ON MICROBIOLOGICAL, CHEMICAL AND SENSORY CHANGES IN CHILL-STORED TURKEY PORTIONS.

Auteurs : JONES J. M.

Type d'article : Article

Résumé

DES FILETS ET DES CUISSES DE DINDE ENVELOPPES DANS UNE PELLICULE DE POLYETHYLENE PERMEABLE A L'OXYGENE OU EMBALLES SOUS VIDE ONT ETE ENTREPOSES A 274 K (1 DEG C). LES FILETS CUITS EMBALLES SOUS VIDE SE SONT DETERIORES AU BOUT DE 25 JOURS TANDIS QUE CEUX EMBALLES DANS LA PELLICULE PRESENTAIENT DES ODEURS ANORMALES AU BOUT DE 14 JOURS. LES PSEUDOMONADES ETAIENT LES MICRO-ORGANISMES PREDOMINANTS TROUVES SUR LES PORTIONS EMBALLEES DANS UNE PELLICULE LORS DE LA DETERIORATION TANDIS QU'ON TROUVAIT SUR LES ECHANTILLONS EMBALLES SOUS VIDE DES BACTERIES RESSEMBLANT A DES LACTOBACILLES. LES TAUX DE PROTEOLYSE ETAIENT LES PLUS ELEVES DANS LES FILETS EMBALLES SOUS VIDE.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF PACKAGING ON MICROBIOLOGICAL, CHEMICAL AND SENSORY CHANGES IN CHILL-STORED TURKEY PORTIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1847
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 23 - n. 1
  • Date d'édition : 1982

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