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ECLATEMENT DES FRUITS ET LEGUMES LORS DE LA CONGELATION ET INFLUENCE DE LA PREREFRIGERATION.

CRACKING OF FRUITS AND VEGETABLES DURING FREEZING AND THE INFLUENCE OF PRECOOLING.

Résumé

LESAUTEURS ONT ETUDIE, POUR DES GROSEILLES A MAQUEREAUX, GRIOTTES, PRUNES, PETITS POIS ET TOMATES, L'INFLUENCE DE LA VITESSE DE CONGELATION, DE LA PREREFRIGERATION, DE LA TAILLE ET DE LA MATURITE SUR L'ECLATEMENT SE PRODUISANT LORS DE LA CONGELATION, AINSI QUE LES VARIATIONS DE LA FORCE PROVOQUANT CET ECLATEMENT. L'ECLATEMENT S'EXPLIQUE PAR LES VARIATIONS DE LA TENSION INTERIEURE PENDANT LA TRANSFORMATION DE L'EAU EN GLACE. DIVERSES CONCLUSIONS SONT DISCUTEES.

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Format PDF

Pages : 1754-1758

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : CRACKING OF FRUITS AND VEGETABLES DURING FREEZING AND THE INFLUENCE OF PRECOOLING.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2292
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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