Partager

Document IIF

EFFETS DU BLANCHIMENT ET DE LA VITESSE DE CONGELATION SUR LA TEXTURE DES POMMES DE TERRE MESURES PAR DES ESSAIS MECANIQUES.

EFFECTS OF BLANCHING AND RATE OF FREEZING ON THE TEXTURE OF POTATOES MEASURED BY MECHANICAL TESTS.

Auteurs : CANET W., ESPINOSA J., ALTISENT M. R.

Résumé

LE BLANCHIMENT ET LA CONGELATION EXERCENT UNE INFLUENCE FONDAMENTALE SUR LA STRUCTURE VEGETALE (TEXTURE). LEUR EFFET EST APPRECIE PAR DES ESSAIS DE RESISTANCE A LA RUPTURE ET AU CISAILLEMENT ET DE RELACHEMENT DE LA TENSION. LE BLANCHIMENT CAUSE UNE PERTE IRREVERSIBLE D'ADHERENCE INTERCELLULAIRE, DE LA PRESSION INTERNE, DE LA RIGIDITE ET DU COMPORTEMENT VISCOELASTIQUE DE LA STRUCTURE. DES TRAITEMENTS A BASSE TEMPERATURE PENDANT UN TEMPS LONG SUIVIS D'UN BLANCHIMENT AMELIORENT LE COMPORTEMENT RHEOLOGIQUE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF BLANCHING AND RATE OF FREEZING ON THE TEXTURE OF POTATOES MEASURED BY MECHANICAL TESTS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1030
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 26/05/1982
  • Source : Source : Proc. Sofia Meet., IIR/C. R. Réun. Sofia, IIF
    1982-4; 277-283; 6 fig.; 8 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation