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Ecologie microbienne de la viande fraîche de porc stockée sous atmosphère modifiée à -1, 4,4 et 10 deg C.

Microbial ecology of fresh pork stored under modified atmosphere at -1, 4.4 and 10 deg C.

Auteurs : MCMULLEN L. M., STILES M. E.

Type d'article : Article

Résumé

Identification et classification des souches isolées de la viande stockée sous atmosphère riche en CO2 et conditionnée sous film de différente perméabilité à O2. La température de stockage influe sur la distribution des genres. A 4,4 et -1 deg C les Aeromonas, Brochothrix thermosphacta et les bactéries lactiques dominent. Listeria est détectée principalement dans la viande stockée à -1 deg C. Etude de la production de bactériocines par les bactéries lactiques identifiées.

Détails

  • Titre original : Microbial ecology of fresh pork stored under modified atmosphere at -1, 4.4 and 10 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0979
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 18 - n. 1
  • Date d'édition : 1993

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