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LE DIOXYDE DE CARBONE, MOYEN DE LUTTE CONTRE LA FLORE DE DETERIORATION DU PORC, AVEC REFERENCE PARTICULIERE A LA TEMPERATURE ET AU CHLORURE DE SODIUM.

CARBON DIOXIDE AS A CONTROLLER OF THE SPOILAGE FLORA OF PORK, WITH SPECIAL REFERENCE TO TEMPERATURE AND SODIUM CHLORIDE.

Auteurs : BLICKSTAD E., MOLIN G.

Type d'article : Article

Résumé

A 273 K (0 DEG C) LE TEMPS NECESSAIRE AU PORC MAIGRE POUR ATTEINDRE 100.000 UFC/CM2 ETAIT SIX FOIS PLUS LONG DANS CO2 QU'A L'AIR 4 FOIS A 277 K (4 DEG C). -LE FACTEUR CORRESPONDANT POUR LE PORC SALE ETAIT DE DIX FOIS A 273 K. SUR LE PORC MAIGRE ET LE PORC GRAS PLACES A L'AIR LES PSEUDOMONADES DOMINAIENT. LE PORC SALE PLACE A L'AIR CONTENAIT SURTOUT DES BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA, TANDIS QUE LES PSEUDOMONAS CONSTITUAIENT 20 % DE LA FLORE. DANS CO2 LES LACTOBACILLES DOMINAIENT. L'ETUDE SOULIGNE DEUX IMPLICATIONS PRATIQUES : A. L'ENTREPOSAGE DANS 100 % DE CO2 A 273 K DONNE A LA VIANDE UNE DUREE DE CONSERVATION DE 3 MOIS ENVIRON, B. UNE COMBINAISON DU SALAGE ET DE L'ENTREPOSAGE DANS 100 % DE CO2 A 273 K DONNE A LA VIANDE UNE DUREE DE CONSERVATION DE PLUS DE 5 MOIS.

Détails

  • Titre original : CARBON DIOXIDE AS A CONTROLLER OF THE SPOILAGE FLORA OF PORK, WITH SPECIAL REFERENCE TO TEMPERATURE AND SODIUM CHLORIDE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0618
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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