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Document IIF

Effet combiné de l'emballage sous atmosphère modifiée et des trempages dans le polyphosphate, sur les tranches de merluche lors de l'entreposage sous glace.

Combined effect of modified atmosphere packaging and polyphosphate dips on hake slices during ice storage.

Auteurs : PASTORIZA L., SAMPEDRO G., HERRERA J. R., CABO M. L., ALVAREZ J. A.

Résumé

On a étudié les effets de l'emballage sous atmosphère modifiée seul, et de sa combinaison aux trempages de polyphosphate sur les tranches de merluche entreposées sous glace, en déterminant un certain nombre de paramètres : pH, teneur en triméthylamine et bases totales volatiles, quantité totale de flore viable, perte hydrique et capacité de rétention d'eau. L'entreposage sous glace en conditions d'atmosphère modifiée a été efficace pour stabiliser le pH, les teneurs en triméthylamine et en bases totales volatiles, l'inhibition de la croissance bactérienne. L'utilisation des polyphosphates dans le poisson semble réduire légèrement la quantité totale de flore viable et ramène les pertes d'exsudat à des niveaux similaires à ceux des échantillons-témoins entreposés à l'air.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 313-317

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Combined effect of modified atmosphere packaging and polyphosphate dips on hake slices during ice storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1052
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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