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Les bactéries lactiques et Brochothrix thermosphacta : flores d'altération dominantes des poissons frais de Méditerranée conditionnés sous atmosphère modifiée.

Lactic acid bacteria and Brochothrix thermosphacta: the dominant spoilage microflora of mediterranean fresh sea fish stored under modified atmosphere packaging conditions.

Auteurs : Ifremer, FIOM, KOUTSOUMANIS K., TAOUKIS P., DROSINOS E. S., NYCHAS G. J. E.

Résumé

Data from 23 experiments related to the development of the microbial association of two different Greek fish species (Red Mullet and Gilt head seabream) stored under modified atmosphere packaging, N2/CO2 (50/50%) or CO2/N2/O2 (40/30/30%), at 0 plus or less than 1 deg C were collected and the correlation between total viable count, Lactic acid bacteria, Brochothrix thermosphacta and the remaining shelf life of the products was studied. Results are given.

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Format PDF

Pages : p 158-165

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Lactic acid bacteria and Brochothrix thermosphacta: the dominant spoilage microflora of mediterranean fresh sea fish stored under modified atmosphere packaging conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0300
  • Langues : Anglais
  • Source : Proceedings of the Final Meeting of the Concerted Action "Evaluation of Fish Freshness" AIR3CT94 2283: Methods to Determine the Freshness of Fish in Research and Industry.
  • Date d'édition : 12/11/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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