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Comparaison de la croissance de Listeria monocytogenes dans le rôti de boeuf cuit et réfrigéré et la sauce, irradiés et non irradiés, stockés à des températures de réfrigération.

Comparison of the growth of Listeria monocytogenes in unirradiated and irradiated cook-chill roast beef and gravy at refrigeration temperatures.

Auteurs : GRANT I. R., NIXON C. R., PATTERSON M. F.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de l'irradiation à 2 kilograys et de la température de stockage de 5 et 10 deg C sur les courbes de croissance de L. monocytogenes et de la microflore mésophile. Effets de l'irradiation sur la vitesse de croissance spécifique, la durée de la phase de latence et la densité maximale de la population de L. monocytogenes.

Détails

  • Titre original : Comparison of the growth of Listeria monocytogenes in unirradiated and irradiated cook-chill roast beef and gravy at refrigeration temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2998
  • Langues : Anglais
  • Source : Lett. appl. Microbiol. - vol. 17 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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